¿Te apetece comida china y moderna? Prueba el KAO DIM SUM

Eva Arús/ agosto 10, 2017/ Bocaditos Gourmet, Bocados de un Turista, Foodies, Mis Bocados Preferidos/ 0 comentarios

Lo confieso. La elección del restaurante KAO DIM SUM no ha sido fruto de una búsqueda activa, ni tan siquiera responde a un deseo gastronómico reservado.

La decisión surgió viendo la televisión, Joc de Cartes (Juego de Cartas). Un programa de TV3 que representa un viaje por la cocina catalana en forma de concurso. El capítulo en cuestión buscaba el mejor restaurante de especialidad de un producto en Barcelona. Uno de los participantes fue el restaurante KAO DIM SUM, especializado en dumplings.

Debo admitir que no fue el ganador del concurso, pero sí el que llamó mi atención. El ganador está anotado en mi lista de “To Do”.

Kao Dim Sum

El KAO DIM SUM lleva el sello de la familia KAO, pionera por dar a conocer la gastronomía china de calidad en Barcelona. Lo más probable es que a muchos os suene el restaurante Shanghai, fundado en 1976 por Kao Tze Chien, el abuelo de toda una generación dedicada a la restauración. Actualmente, lo regentan sus hijos, Josep Maria Kao como chef y Luís Kao de somelier.

A mediados del 2014, justo al lado del Shanghai, en la zona alta de Barcelona, abre sus puertas el KAO DIM SUM, dirigido por su hija Melian. Éste apuesta por un formato moderno a base de tapas o platillos, en definitiva, dim sum especializado en dumplings.

Pero ¿qué es el DIM SUM?

Hablar de comida china es un tema espinoso, pues la oferta gastronómica a la que estamos acostumbrados, restaurantes decorados con estilo oriental, con comida que guarda cierto parecido con la china, pero que está totalmente occidentalizada (para agradarnos más a los occidentales) no se corresponden con la realidad de su cocina.

Más allá de los rollitos primavera, el arroz tres delícias y el pollo con almendras, la gastronomía china ofrece unos auténticos manjares milenarios cuyos sabores y texturas son especiales y nunca decepcionan.

Dim sum significa “pequeño bocado” y consiste en una variedad de bollos de masa hechos al vapor y rellenos, que se sirven en pequeñas canastas o platos, acompañándolos con té.

 

El Dim sum está vinculado a la antigua tradición de yum cha (tradición cantonesa de brunch con té chino y dim sum). Y tiene sus raíces en los viajeros en la antigua ruta de la seda, que necesitaban un lugar para descansar. De modo, que las casas de té se establecieron a lo largo de la carretera y aprovechando la situación, ofrecían dim sum que llevaban en carritos y los servían a los comensales directamente en sus mesas según iban ordenando. La unión de té y comida se debe a la creencia de que el té puede ayudar a la digestión.

Carrito Dim Sum

http://chicsouffle.blogspot.com.es

A estos bocaditos se les llaman dumplings, una empanadilla asiática que se puede cocinar con diferentes técnicas y se rellenan  con cerdo, ternera o pollo, gambas o pescado y/o verduras. Aunque también pueden ser dulces.

Los dumplings tienen diferentes nombres según el país o la forma de cocción: Jiaozi (China), Gyoza (versión japonesa del jiaozi), Momo (Himalaya), Siomay (Indonesia), Mandu (Corea), Wontons (cocidos en caldo o sopa).

Pero los dumplings no son solo propios del continente asiático. En Italia, los raviolis, tortellini y gnocchi, cumplen la definición básica de dumpling, en Reino Unido e Irlanda podemos encontrar unas bolas similares en estofados o cazuelas, en Escocia se llaman clootie dumplings y en México está el tamal…

Nuestra visita al KAO DIM SUM

Ahora sí, nuestra visita al restaurante. Al igual que sus otros restaurantes “hermanos” (el Shanghai y el Mr. KAO), ofrece una cocina elaborada con productos del mercado mediterráneo adaptados a las técnicas culinarias del continente asiático. Y el KAO DIM SUM está inspirado en locales de dim sum de Singapur, Nueva York o Londres.

Su especialidad son los dumplings. En la carta nos los ofrecen crujientes, hervidos y al vapor; hechos con pasta de arroz, de trigo y de tapioca, y con multitud de rellenos, algunos sorprendentemente originales.

También encontramos un apartado de ensaladas, platos fríos, como el famoso Huevo Milenario, y platos calientes, como las Judías con Pollo, el Arroz Cantonés o el Pato Hunsao.

Nuestra elección fue básicamente dumplings y algún plato caliente que nos hizo salivar con tan solo leerlo.

ROLL NEM VIETNAMITA: pasta de arroz rellena de lomo y verduras con menta y lechuga. Un dumpling crujiente y sabroso, pero sobretodo refrescante.

Roll nem vietnamita

JIAO ZI DE PIES DE CERDO: pasta de trigo rellena de pies de cerdo. Un dumpling hervido al que no pudimos resistirnos y tuvimos que repetir. Bueno, bueno, bueno.

Dumplings cerdo y pollo

JIAO ZI DE CURRY: pasta de trigo rellena de pollo al curry. Hecho al vapor con su peculiar sabor a curry, que debes empapar con la salsa a la que puedes añadir alguna de sus salsas picantes. Nosotros nos decantamos por Lao Gan Ma o “Vieja Madrina”, que es una marca de salsa de chili original de China (no muy picante).

Lao Gan Ma

XIAO LONG BAO: pasta de trigo rellena de panceta y caldo. ¡Sorprendente! Hay que comerlo de un bocado para que el caldo no se derrame. Exquisito.

HA GAO DE GAMBAS: pasta de tapioca rellena de gambas rojas y castaña de agua.

SIU MAI VERDE: pasta de tapioca rellena de langostinos, pollo y esferificación de trufa. Una combinación perfecta para el paladar y para la vista, con su color verdoso y las esferificaciones.

Dim Sum varios

BIKINI DE PATO: bikini de pato con salsa Hoisin y cebolleta tierna. Podríamos decir que ¿rozaba la perfección? Eso ya va a gustos, para nosotros estaba delicioso.

La salsa Hoisin, es una salsa oscura, espesa e intensa, hay muchas variaciones, pero sus ingredientes suelen ser salsa de soja fermentada y azúcar, ajo, guindilla, vinagre…

COSTILLAS ASADAS: costillas adobadas en salsa agridulce.

Bikini de pato y Costillas asadas

Y para terminar algo dulce. ROLL DE PLÁTANO Y CHOCOLATE: rollito de pasta de arroz relleno de plátano, chocolate belga, miel y sésamo. El postre gustoso y preciso para culminar nuestro dim sum (aunque no sé si podría definirse como ligero, como pequeños bocados sí).

Roll platano y chocolate

 

Mi acompañante escogió cerveza china: TSINGTAO, y yo fiel a mi preferencias, un vino blanco tipo albariño (que en copas lo servían en botella magnum).

cerveza china

Quiero destacar la amabilidad de las personas que nos atendieron, explicándonos como degustar los dumplings, en qué orden y con qué salsa… y pendientes en todo momento de nuestro servicio.

En total, nos encandilaron 3 de las variedades de dumplings y los demás no nos asombraron pero estaban realmente buenos. Y el bikini de pato nos fascinó, original y rico.

Y en cuanto al precio, no es económico (teniendo en cuenta que cada dumpling te lo comes de un bocado), pero tampoco es una comida común y está muy bien elaborada, así que un capricho como éste, vale la pena dárselo de vez en cuando.

Así que este local pasará a formar parte de Mis Bocados Preferidos.

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Acerca de Eva Arús

Estudié una carrera sanitaria, pero la vida que es caprichosa y extraña, me ha regalado muchas profesiones: formadora en hábitos saludables y alimentación, conferencias sobre alimentación e inspectora de higiene alimentaria y seguridad ambiental entre muchas otras, y lo que me enganchó al universo digital, trabajar como copyblogger en una empresa sanitaria. ¡Lo que más me gusta! Mi trayectoria profesional complementa todo lo relacionado con la alimentación, pues he estado en muchas cocinas, viendo entre bastidores cómo se crean platos suculentos. Y por supuesto, mis conocimientos sobre nutrición van a aportar luz para que aprendamos a comer de forma saludable.

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